ทำความรู้จัก  ขนมปังที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ช่วงนี้หลายคนคงได้ยิน Sourdough หรือ ขนมปังซาวโดวจ์ ซึ่งเป็นขนมปังรสเปรี้ยวที่หลายคนนิยมไปทานที่ร้านอาหาร คาเฟ่มากขึ้น โดยรสชาติของ Sourdough จะมีรสเปรี้ยว ลักษณะก้อนขนมปังชิ้นใหญ่ แต่สำหรับใครที่ไม่รู้ว่าขนมปัง Sourdough คืออะไร แล้วดีอย่างไรต่อสุขภาพของเรา บทความนี้จะบอกคุณเอง 

Sourdough คืออะไร?

Sourdough คือวิธีการผลิตขนมปังโดยใช้จุดเริ่มต้นจากจุดเริ่มต้นของเชื้อเพื่อสร้างพันธุกรรมของเชื้อเห็ด ด้วยกรรมวิธีนี้ พันธุกรรมจากเชื้อเห็ดแบบเสรีได้รับการเลือกสรร จึงมีความแข็งแกร่งและสามารถทนต่อเชื้อราและแบคทีเรียได้ดีกว่าเนื้อด้วยเชื้อเห็ดปกติ โดยสามารถผลิตหรือจำหน่ายเป็นเม็ดเพื่อเพาะเชื้อเห็ดหรือนำไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเช่น ขนมปังหรือพิซซ่าได้ การผลิตด้วยวิธีการนี้จะใช้เวลาเพิ่มขึ้นกว่าวิธีการปกติและต้องดูแลและเก็บรักษาเชื้อเห็ดอย่างใกล้ชิด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและรสชาติที่ดี โดยนิยมใช้  ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces Cerevisae ซึ่งสามารถเจริญเติบโตได้ดีในอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลสูง เช่น ผลไม้ที่มีรสหวาน น้ำผึ้ง และ แยม

ความต่างระหว่าง Sourdough กับ ขนมปัง ต่างกันอย่างไร?

ซาวโดวจ์เป็นขนมปังที่ผสมองค์ประกอบหลักเพียงไม่กี่อย่าง เช่น แป้ง น้ำ เกลือ และเม็ดพืชสตาร์ทเตอร์ที่มีร่วมอยู่ในธรรมชาติและมีคุณสมบัติที่ดี เฉพาะอย่างยีสต์และแบคทีเรีย ซาวโดวจ์เป็นขนมปังที่มีรสชาติเปรี้ยวและมีผลดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังประเภทอื่น ด้วยการให้แร่ธาตุที่สำคัญหลายชนิด เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก นอกจากนี้ยังมีกรดแลคติกซึ่งช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารสำคัญได้รวดเร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ข้อดีของ Sourdough มีอะไรบ้าง?

การย่อยสลายและการดูดซึมอาหารที่ดี: ซาวโดวจ์มีกรดแลคติกที่ช่วยในกระบวนการย่อยสลายอาหารและช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้ดีขึ้น นั่นหมายความว่าส่วนประกอบทางอาหารที่อยู่ในซาวโดวจ์จะมีการดูดซึมและการใช้ประโยชน์อย่างมากขึ้นเมื่อเทียบกับขนมปังประเภทอื่น ซึ่งทำให้ร่างกายได้รับประโยชน์จากสารอาหารได้อย่างมากมาย

รสชาติและคุณภาพที่ดี: ซาวโดวจ์มีรสชาติเปรี้ยวอันหอมหวานที่น่าติดใจและเป็นเอกลักษณ์ เมื่อทำขนมปังหรืออาหารอื่นๆ ซาวโดวจ์มีความอุ่นเหมือนคลื่นความคิดเมื่อเทียบกับขนมปังทั่วไป ทำให้ซาวโดวจ์เป็นที่นิยมในสูตรขนมปังที่เรียกว่า “artisan bread” หรือ “ขนมปังฝีมือ”

สารอาหารที่มีประโยชน์: ซาวโดวจ์มีส่วนผสมของแร่ธาตุต่างๆ อาทิเช่น เหล็ก แมกนีเซียม แคลเซียม เป็นต้น ทำให้ซาวโดวจ์มีประโยชน์ต่อร่างกายในการสร้างกระดูกและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย