ช่วงนี้หลายคนคงได้ยิน Sourdough หรือ ขนมปังซาวโดวจ์ ซึ่งเป็นขนมปังรสเปรี้ยวที่หลายคนนิยมไปทานที่ร้านอาหาร คาเฟ่มากขึ้น โดยรสชาติของ Sourdough จะมีรสเปรี้ยว ลักษณะก้อนขนมปังชิ้นใหญ่ แต่สำหรับใครที่ไม่รู้ว่าขนมปัง Sourdough คืออะไร แล้วดีอย่างไรต่อสุขภาพของเรา บทความนี้จะบอกคุณเอง Sourdough คืออะไร? Sourdough คือวิธีการผลิตขนมปังโดยใช้จุดเริ่มต้นจากจุดเริ่มต้นของเชื้อเพื่อสร้างพันธุกรรมของเชื้อเห็ด ด้วยกรรมวิธีนี้ พันธุกรรมจากเชื้อเห็ดแบบเสรีได้รับการเลือกสรร จึงมีความแข็งแกร่งและสามารถทนต่อเชื้อราและแบคทีเรียได้ดีกว่าเนื้อด้วยเชื้อเห็ดปกติ โดยสามารถผลิตหรือจำหน่ายเป็นเม็ดเพื่อเพาะเชื้อเห็ดหรือนำไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเช่น ขนมปังหรือพิซซ่าได้ การผลิตด้วยวิธีการนี้จะใช้เวลาเพิ่มขึ้นกว่าวิธีการปกติและต้องดูแลและเก็บรักษาเชื้อเห็ดอย่างใกล้ชิด เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและรสชาติที่ดี โดยนิยมใช้ ยีสต์สายพันธุ์ Saccharomyces Cerevisae
